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当地农场简介:8月的晚上,达菲山农场

在佛蒙特州埃诺斯堡瀑布(Enosburg Falls)小村庄外的众多绿色山丘之一的中途,中间有一小座房子,建于1870年,是一座独特的两圆屋顶的谷仓,由五位大学朋友进行了两英亩的艰苦耕作。

这是达菲山农场(Duffy Hill Farm)的故乡,这是一个蔬菜和鸭类农场,业主Lucy deWahl,Eli Hersh和Sam Boutin将其描述为“一年实验”。 “实习生”(好朋友乔和内特)三人共同努力,他们在餐饮领域工作。

在夏末,也就是他们刚种下种子的几个月后,我们和这些刚毕业的大学毕业生坐下来,吃了一块鸭肉块,蜂蜜芥末蘸酱(见下面的食谱)以及美丽的甜菜,胡萝卜和豆角沙拉(见下面的食谱)讨论了食物,耕种,鸭子的试验,回家,混合了奇妙的沙拉蔬菜以及他们田间的各种蔬菜。

 

 壁画3

 

达菲山(Duffy Hill)的农民种植了各种蔬菜,从萝卜萝卜和罗勒到奥地利传家宝生菜Forellenschluss,其名称都被翻译为“像鳟鱼的背上一样有斑点”。

 青菜

他们的沙拉混合了11种蔬菜,包括从辣到温和的芥末菜,亚洲菜,辣酱和菊苣。分别品尝,这些成分从苦味到温和不等,但它们共同创造出一种活泼的风味,应该(并且会)使任何只吃冰山楔块的人转变。有了这种风味,您几乎不需要调味料,更不用说其他沙拉备用料了,例如西红柿和洋葱。

“我们喜欢多样性,”研究环境科学和农业的deWahl说。 “太多无聊的食物并没有使人们对农业产生兴趣。我们希望人们表现出我们对有趣的食物的热情。”

Boutin补充说,他们大田里的蔬菜种类繁多,也是这种新生农业活动的一种安全保障。田地不明,商业模式未经测试,所以希望是,如果一种蔬菜失败了,那么其他事情也会做得很好。

对于短期企业而言,他们做得很好。他们的蔬菜和鸭肉已于今年夏天由当地的餐馆批发购买,有21人加入了他们的C.S.A. (C.S.A.代表社区支持农业–这个计划是人们在农场购买“股份”并每周获得蔬菜的报酬。)他们还在Enosburg农贸市场和伯灵顿的旧北端市场上出售了赏金。这是对他们的辛勤工作,精明的业务和美味佳肴的致敬,他们可能会在今年秋天结束工作时真正扭亏为盈。

 西兰花

 

虽然达菲山农场未通过有机认证–仅凭事实,即需要花费三年的时间在土壤上工作才能获得认证–毫无疑问,这些领域是有机的。
布丁说:“我不会种不吃的食物。”

 

 达菲山庄农民

 

对于Boutin,deWahl和Joe Adams(他们的队友,儿时的朋友和Duffy Hill实习生)来说,农场也是种归宿。这三个人在埃诺斯堡地区长大,毕业后没有做传统的事情–喜欢游览国家或穿越欧洲–三人决定去年夏天一起回家。他们也在自我测试,思考自己的未来和自己的利益。

“我们想看看是否可以,”德瓦尔说。

Boutin说:“周围没有真正令我们感兴趣的工作。”经营一个短期农场不仅是短暂休假回家的一种方式,而且是获得他们真实生活经验的一种方式。

 番茄三重奏

尽管他不希望长期从事农业,但布廷表示,他希望企业中的辛勤工作,主动性和自我激励在简历上比标准的研究生暑假工作印象更深刻。

赫什是未来看农业的三个人中唯一的一个。

赫什说:“我肯定会去种田。”他补充说,他不会立即再次开办自己的企业。 “这是一个为期一年的实验……我还有很多东西要学习。”赫什(Hersh)已经在华盛顿州和马萨诸塞州西部的多元化农场和生奶场工作了数年,他说他希望与大型动物合作,看看能带给他什么。

至于农场的明显成功,那70只鸭子是他们在洞中的王牌。他们解释说,一百五十只鸭子产生的利润与450只鸡相同。因此,如果出现任何问题,可以给70只鸭子支付费用。如果一切顺利,他们可能会赚到微薄的利润。

 

 鸭子

 

当我们与他们坐下时,在夏天的傍晚品尝美味的鸭肉饼和精美的沙拉,听起来一切都按计划进行了。

正如赫什(Hersh)所描述的,他们进入创业的心态:“如果没有别的,我们会吃得很好,我们会很开心的。我们吃得很好,我们玩得很开心。”

如果你’回到该地区并希望庆祝本赛季结束,请与达菲山农场主一起参加他们的季末狂欢,活动于9月17日星期六开始,第二天结束。会有乐队,美食和美好时光。

达菲山的食谱

 壁画关闭

 

鸭块
19个鸭脖子的肉(大约1.5磅,绞碎或切碎的肉)
2磅鸡肉碎(以减少颈部肉的丰富度)*
鸡蛋和面粉的混合物(用欧芹,牛至,盐和胡椒调味)
*普通的鸭肉也能很好地工作,但是我们年轻的农业朋友正在使用整个动物,这是我们尊重的特征和我们喜欢的口味。

将油加热到375。Duffy Hill帮派使用一个小的Cuisinart油炸锅并分批烹饪-因此,此食谱绝对适合小厨房。您也可以像我们在简陋的市区一样使用更大的花盆。
每批油炸5至6分钟,以确保您的油保持温度。沥干水分,并加入蜂蜜和芥末酱蘸酱。


甜菜和极豆沙拉

甜菜根,切丝或切丝
极豆
切碎或切碎的胡萝卜
橄榄油
尖酸刻薄
确实,这是一个不言自明的秘方。但它既简单又美味。
在您最喜欢的碗里扔蔬菜。混合一个简单的香醋,调味即可品尝。将它带到草坪上(如果有的话),并与一些朋友一起享受。

(劳妮·凯特勒)

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