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大麦和菊苣沙拉配欧芹香蒜酱

大麦和菊苣沙拉配欧芹香蒜酱

我岳父是素食主义者,他吃了相当数量的豆腐。实际上,直到他把我做成他的招牌菜,我才真正享受过豆腐。

他将普通的豆腐,西兰花,洋葱,辣椒油混合在一起炒,他明智地使用大蒜,我不’t even know it’s there.

那有多棒?

我喜欢给他吃些饭,让他晚上不做饭。

这顿饭是在我渴望大麦吃午饭的时候发生的,我决定制作一个大麦沙拉,剩下的剩饭可以送给他。

大麦似乎有点渴望,但是它’在我心中越来越多– and 上 my plate. It’对您有好处,而且’s filling.

哦,那’s inexpensive.

也因为’在12月,菊苣似乎是一个适当的补充。加入一些樱桃番茄作为颜色,加很多草药–然后,您可以得到漂亮健康的沙拉!

我公公是个低调的家伙,所以当我丈夫从送沙拉的家回来时说父亲“喜欢”它时,我觉得我’d won a Nobel prize.

“所以,你爸爸喜欢吗?”

“没有劳妮,他喜欢它。”

“神圣的通心粉。”

大麦和菊苣沙拉配欧芹香蒜酱

大约制作4杯。

配料:
1杯大麦米
1茶匙橄榄油
3杯蔬菜汤(或者,如果您’再次成为食肉者,鸡肉也很美味。)
1½茶匙粗盐
1杯平叶欧芹,切碎
¼杯橄榄油
1/4杯杏仁,切碎
1个葱,切碎
2汤匙新鲜莳萝(或2茶匙干)
½茶匙现磨黑胡椒
1个小红洋葱,切成丁
樱桃西红柿,四分之一
1菊苣,切成薄片

说明:
将大麦和橄榄油在中锅中用中火炒一分钟。加入肉汤和1茶匙盐。煮沸,减少热量并盖上锅盖。用小火煮25分钟。检查大麦,如果煮了更长的时间’尚未完成。最多可能需要35-40分钟’完全煮熟了。

如果有’大麦煮熟后残留的所有液体,将其沥干。

让大麦冷却。

大麦冷却时,制作香蒜酱。

将欧芹,橄榄油,杏仁,葱,莳萝,剩余的盐和黑胡椒放入装有金属刀片的食品加工机中。

处理直至顺利。

将大麦,香蒜酱,西红柿,洋葱和菊苣混合在一个大碗中。搅拌均匀。

服务凉爽,或在室温下。

(照片由Launie K.提供)

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