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大麦和莴苣沙拉用欧芹pesto

大麦和莴苣沙拉用欧芹pesto

我的岳父是素食主义者,他吃了一种不错的豆腐数量。事实上,我从来没有真正喜欢豆腐,直到他让我签名。

他混合在一起豆腐,西兰花,洋葱,辣椒油的平均搅拌炒,他如此明智地使用大蒜,我不’t even know it’s there.

那有多么棒?

而且我喜欢让他偶尔给他夜晚的饭菜。

当我渴望午餐时,这顿饭来了,我决定制作一个巨大的大麦沙拉,剩下剩下的剩下。

大麦看起来像渴望稍微奇怪,但它’我越来越多的脑海– and on my plate. It’非常适合你,它’s filling.

哦,它’s inexpensive.

也因为它’12月,幸福似乎是一个适当的补充。添加一些樱桃西红柿的颜色,很多草药 - 和你好,漂亮和健康的沙拉!

我的岳父是相当低的人的家伙,所以当我的丈夫从沙拉送回家时说,他的父亲“喜欢它”,我觉得就像我一样’d won a Nobel prize.

“所以,你的父亲喜欢它吗?”

“没有劳尼,他喜欢它。”

“神圣的通心粉。”

大麦和莴苣沙拉用欧芹pesto

大约4杯。

原料:
1 cup pearl barley
1 teaspoon olive oil
3杯蔬菜库存(或者如果你’再肉食者,鸡汤也很美味。)
1½茶匙犹太盐
1杯平叶欧芹,大致切碎
¼ cup olive oil
¼杯杏仁,大致切碎
1葱,大致切碎
2汤匙新鲜莳萝(或2茶匙干)
½茶匙新鲜地面黑胡椒
1个小红洋葱,切片
樱桃西红柿,四分之一
1 endive, sliced

指示:
将大麦用橄榄油在中等加热中用橄榄油炒1分钟。加入肉汤和1茶匙盐。煮沸,减少热量和盖子。在低温下煨25分钟。检查大麦,如果它煮更长时间’没有完成。直到它可能需要35-40分钟’完全煮熟了。

如果有’剩下的任何液体一旦大麦煮沸,耗尽它。

让大麦凉爽。

虽然大麦正在冷却,使PESTO。

将欧芹,橄榄油,杏仁,葱,莳萝,剩余的盐和黑胡椒放在配有金属刀片的食品加工机中。

过程直到平滑。

在一个大碗中结合了大麦,pesto,西红柿,洋葱和莴苣。搅拌均匀。

提供凉爽,或在室温下。

(照片由Launie K.)

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