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柑橘哈瓦那酱

在秋天,我们的农贸市场在接缝处铺满了辣椒。范围从中火到“到底是怎么了?你为什么要吃那个?”

我买了各种各样的理智的辣椒,还有一些“为什么我在Scoville Heat Scale上输了一个赌注”,还有一些辣椒。

然后我把它们带回家,洗净,晾干,然后冷冻。这样一来,我总是会手拿它们来做辣椒或炒菜,或者只是惩罚我的嘴(如果我认为它的比喻太大了,而不是它的马甲)。

星期六,我和吉德(Jedd)打破了通常的常规,出去吃午饭。我们在墙上发现了一个小洞,并获得了好评,并劈开了玉米片。侧面是柑橘哈瓦那酱。那是明亮,辛辣的,在回家的路上,我们试图找出调味料中可能含有的成分。

在家里,我们弄碎了啤酒,然后通过冰箱,看看如何用手头的酱汁重新制作酱汁。我给我们的朋友史蒂夫(辣酱之王)发了电子邮件,以了解他的基本配方是什么-在他的指导下-以及我们的最佳猜测,我们创造了这小罐美味。

对于柑桔角度,我不只是想要使用橙,柠檬或酸橙。我们有一个葡萄柚已经好几天都在呼唤我的名字了,我认为它会与辣椒的热量完美搭配。

请注意,在配方产量中,我猜想这有点超过一杯。但是,这很难衡量,因为我和杰德(Jedd)刚站在锅里时就碰了很多。

这种酱汁的制作成本不到两美元,而且我保证它将使您非常非常高兴。

哈瓦那柑橘酱

产量:约1杯。

配料:

2个小哈瓦那人,减半并去籽

2大墨西哥胡椒,去籽,切碎

2小辣椒,切成一半,去籽

1个大的橙色胡萝卜,切成1英寸的块

½中度红洋葱,切碎

1½汤匙橄榄油

½茶匙粗盐

½茶匙现磨黑胡椒粉

3汤匙米醋

2汤匙苹果醋

1/3杯水

2茶匙蜂蜜

3茶匙酸橙汁

2茶匙西柚汁

1茶匙橙汁

说明:

将烤箱预热至375度。

将一个大的带边框的烤盘安装在羊皮纸上。

将哈瓦那人,墨西哥胡椒,卡宴辣椒,胡萝卜和洋葱与橄榄油,盐和胡椒粉拌匀。

烤10分钟,然后检查辣椒。如果它们是棕色的,请将其移到碗中。如果不是,请每隔几分钟检查一次。辣椒煮好后,继续烤蔬菜直到它们变嫩为止,大约再过10-12分钟。

将大米,苹果醋和蜂蜜倒入一个小锅中。加入预留的辣椒和蔬菜。用中火煮一下。

将热量降低至中等偏低,然后慢火煮10分钟。

使用浸入式搅拌器,直至光滑为止。

搅拌加入酸橙汁,葡萄柚汁和橙汁。

调整调味料以调味。

冷藏在密闭容器中最多可存放2周。

(照片由劳妮·凯特勒)

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