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主鸡食谱

与出色餐桌上的Lynne Rossetto Kasper会面和大师鸡食谱

(没有人坐在那里,每个人都想排队签名!)

锦绣桌会见Lynne Rossetto Kasper

我们喜欢许多食物“个性”,但只有一个人让我们离开公寓(和厨房),以在下雨天驱使国家发展。

 下雨天

然后’锦绣桌的Lynne Rossetto Kasper。在我们中激发这种奉献精神需要花费很多。

我喜欢Splendid Table播客,并且将过去六年中的所有节目都放在硬盘上。为什么?因为卡巴斯尔是我家庭中女性的完美结合,所以朱莉亚·柴尔德(Julia Child)(但声音更柔和)和您在酒吧见到的很酷的广泛对象在一起,并与几杯酒建立了友谊。

她’s just awesome.

因此,当我在VPR上听到Lynne Rossetto Kasper即将参加他们的聚会来庆祝美食和他们在Brattleboro开设的新车站时,我的丈夫Jedd立刻决定离开。

这些图片比他们需要的要远一些。事后看来,我应该将相机交给吉德(Jedd),吉德(Jedd)曾是报纸的摄影师/作家多年,实际上他可以-不开玩笑-像查克·贝瑞(Chuck Berry)那样走鸭子路来接近他’试图拍照。他蹲在人下时蹲下,膝盖伸出’s line of vision. It’这是一件了不起的事情。

与琳恩·罗塞托会面

但是,一旦我们到达了VPR帐篷,我就带着相机起飞,奔向VPR主持人Jane Lindholm和Kasper女士讲话的舞台。 (肌肉记忆与1980年代我见过杜兰·杜兰(Duran Duran)并冲上舞台的时间没什么不同。一个祈祷者!”

后Q&Kasper女士是一个非常有趣的“ Stump the Cook”部分,他在书上签名并亲笔签名了我们的“ How To Eat Weekends”一书。 (她与制片人莎莉·斯威夫特(Sally Swift)合着’太棒了。)而且,她的面容和您希望她一样好’d be。和更多。当我们告诉她我们’d从加拿大边境前往该州南部,她说:“好吧,现在我’我会担心您安全回家!”

 我和琳

我昏了过去。
杰德昏了过去。
而且我们安全地回家了。

谢谢,琳恩。

这本书是我最喜欢的食谱– so far. It’鸡大师,它没有’根本不需要花很长时间。在做饭的时候,公寓里充满了八角茴香,生姜和酱油的美味香气,我几乎像小猫一样me。

 八角

由于原料的可用性(我当地的商店没有黑酱油)和我手头上的东西,我做了几次替换,这是四个鸡胸而不是整个鸡。我还用令人难以置信的美味剩饭鸡做了第二顿饭-鸡蛋卷塞满了我们CSA的好东西。两人合一,两顿饭用了不到一个半小时的时间,一小时的烹饪时间就完成了。’蘸酱,烤四川花椒和松脆的蛋卷就可以了。

它没有’没有比这更好的了。

 主鸡

中国酱汁鸡(基于出色的餐桌)’周末的饮食方式)

¾杯酱油
¾杯番茄
1¼杯米林(米酒)
2/3杯黑糖
3英寸磨碎的新鲜生姜
5个葱
2½八角茴香,压碎
4个鸡胸肉(最好是有机鸡胸肉或本地养鸡胸肉)
2个葱(装饰用)

在一个大锅中,将酱油,塔马柳,迷迭香,红糖,姜,葱和八角茴香煮沸。加入鸡肉,盖上锅盖,并减少热量。用肉类温度计在鸡最厚的地方煮直到鸡肉的读数达到165°F。

将鸡肉移至盘子中,让酱冷却几分钟,然后将其通过滤网倒入新碗中。

四川蘸酱(基于出色的餐桌)’周末的饮食方式)

1½英寸新鲜生姜,磨碎
3汤匙酱油
1½汤匙香醋
2茶匙黄酒
2汤匙糖
½茶匙辣椒粉
1汤匙蒙古辣酱或1汤匙sriracha酱

将所有成分一起搅拌,然后与鸡肉和鸡蛋卷一起食用。

现在,到目前为止,所有这些听起来都令人难以置信,对吧?好吧’这是令我震惊的食谱部分。

烤四川椒盐

烤四川胡椒粉和盐(基于出色的餐桌)’周末的饮食方式)

一杯四川花椒的1/3
½杯粗盐

在低火下的干锅中,轻轻地烘烤花椒,直到它们释放出香气,这大约需要2分钟。让它们冷却几分钟,然后在咖啡/香料研磨机中研磨。将胡椒倒入一个小碗中,然后将盐加热约3分钟,然后倒入另一个碗中。

将鸡肉和烤胡椒粉和盐调味,然后浸入四川酱中。

说真的,那有多酷?

中国大师级酱蛋卷中的鸡肉

中国大师级酱蛋卷中的鸡肉

5片鸡肉,切成丁
1根胡萝卜,切成丁
3葱切丁
½杯紫色白菜,切成丁
1汤匙欧芹,切成丁
2汤匙预留酱油
1茶匙蒙古火油或½茶匙卡宴
4个鸡蛋卷包装纸
菜籽油

在一个中等大小的碗中,将前七个成分混合在一起并备用。将半英寸的油倒入中号锅中。中低火加热3分钟。因为油太浅了’请用温度计检查一下,然后滴入一小段葱绿色,如果它立即发嘶嘶声并漂浮在表面,’我会知道油够热。

同时,迅速将蛋卷包装纸的角弄湿,将四分之一的混合物沿对角线放在上面。将两边交叉并从底部卷起。将蛋卷接缝朝下放置,然后重复其他步骤。大约1.5分钟后,底部应为金棕色。翻转到另一侧。

重复。沥干纸巾。
与四川蘸酱和大师级酱一起食用。

服务4。

(照片由Launie和Jedd Kettler拍摄)

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