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自制辣根

从粗糙的根到强力的调味品:自制辣根的危险与美丽

防毒面具,护目镜和美味的食物。这些想法似乎不一致。

大概是几年前,我想到了我,在认识Launie之前,也没有听到她家人的细节之前’从零开始做辣根的传统。劳妮(Launie)第一次给我讲故事,讲述她的家人戴着防毒面具以保护自己免受辣根制备过程中浓烟熏味的故事,我坚信那只是我最喜欢的讲故事的人,沉迷于喜剧和戏剧效果。我的意思是,每个人都知道辣根是一拳。为什么讲高个子故事?

我只是天真。当您在辣根根的外皮下切割时,酶开始分解,并释放出著名且广受欢迎的香气。但是,在准备过程中,这种香气比打开一瓶成品时要浓得多。它攻击你的眼睛和鼻子,’不适合胆小的人。而劳妮’家人戴着防毒面具的描述可能有些夸张,’不多。他们戴了气密的护目镜。 (请参阅说明,金妮,劳妮’的母亲,请给下面。)劳妮(Launie)可以得到一点文学上的许可:自制辣根是一件严肃的事,而令人欣喜的结果是。

您 might think you’re a knowledgeable connoisseur of horseradish. 您 might use it in everything from a mustard dip to a Bloody Mary or a borscht to a cocktail sauce. 您 might think you understand the powerful, sinus-clearing properties of this distinctive ingredient. But if you’我只用商店买来的辣根’不知道一半。

制作辣根是切洋葱,就像从大气层跳伞一样是从梯子上跳下来。虽然可能不需要防毒面具,但实际上没有必要’t seem unreasonable.

我不’不要说所有这些来吓you您自己制造辣根。实际上,该过程的冒险精神可能会刺激某些人继续前进。如果你’足够勇敢地冒烟–并可以接触到这种多年生植物的新鲜根源,或者认识到自己种的人–自制辣根会让所有感官超负荷值得。没有与商店购买的比较。

I’我一直想尝试做一些年,但只是避风港’没关系。因为我们从洛妮那里得到了一批新鲜的’每年我的家人’我本人有很多动机去潜入它。不过,我必须承认–是我的嘴–那些关于防毒面具,护目镜和水汪汪的眼睛的故事总是对我有一定的吸引力。

所以,当劳妮’的母亲金妮(Ginny)在最近的一个电话中告诉洛妮(Launie),她即将开始批量生产,我不能’帮不上忙,求她给我们发照片和菜谱。我的手指交叉了’可以尝尝这批–甚至一个小罐子–当我们在本周晚些时候见到他们的感恩节时。*

*劳妮’s note: Mom said we’re getting a jar!

金妮’自制辣根

1个大的生辣根,洗净去皮
咸水
白醋2-3杯
强大的搅拌器和坚固的结构

自制辣根

首先你’我得把辣根洗干净金妮(Ginny)将她的水浸泡在水桶中,并初步洗净了散落的污垢。

自制辣根

然后她将其带入内部并进行最后清洗。

自制辣根

金妮在这批产品中使用了特别粗糙的根。 (这让我想起了曼德拉的根源。这种调味品加入了哪种奥术?)

自制辣根

剥掉一些东西。 (一世’我很确定这是你的时间’会得到第一波烟雾’我听到了很多。)

自制辣根

将去皮的根切成块,使搅拌机上的工作更加轻松。

自制辣根

将辣根大块浸入一碗高盐度的水中,然后将其与白醋一起倒入搅拌机中。

I’让金妮从这里接管描述。她为您提供有关过程和风险的明智建议:

“Sometimes 我不’完全不加盐,但我认为它可以帮助辣根保持白色。今天,我只是在融化之前将小块的块浸泡在非常咸的水中。”

“You’我想手头有很多醋,因为搅拌器需要这种液体来加工根。我今天大概用了2-3杯。我从搅拌机中加入1杯开始,一次加入少量根,然后搅拌直至达到良好的稠度。当心,辣根在搅拌机中停留的时间越长,处理起来就越牢固/越困难。一世’我说我在哭时我不是在开玩笑。当我拿出第三批的时候,我已经害怕要做更多的事情了。烟雾困扰着我的鼻孔和眼睛—不得不离开厨房(这使搅拌器中剩下的东西变得更坚固了!)。我学会了在混合之前准备好大量的广口瓶,并尽可能快地移动。”

“You’我可能听过很多次这个故事,但是有一天,格莱美或小爷爷(或者也许两个人)都在找(叔叔)斯科特,并在车库里磨辣根找到他。—他戴着护目镜。聪明的人。”

如果您仔细观察下一张照片(并使用一点文学许可),您可能会瞥见Ginny’搅拌机中的眼睛,浇水的眼睛’s reflection.

自制辣根

但是,所有这些勇敢的工作都导致了这个季节之一的宝藏’s greatest prizes. What you see here all came from just 上 e large root. 您r sacrifice is appreciated, 金妮.

(照片由Virginia Little拍摄)

关于2个想法“从粗糙的根到强力的调味品:自制辣根的危险与美丽

  1. 我做了新鲜的辣根多年。昨天我买了一根根,太粗糙了’剥皮。我尝试了2种不同的削皮器和我的鸟’的喙刀。不行我决定需要补充水分’现在浸泡在冷水中。可能添加一些盐以保护热量。有什么建议么?谢谢!我喜欢新鲜的辣根!有时我会用口罩,但不能’对您的眼睛无能为力!它’总是冒险,尽管鼻子和眼睛奔跑,燃烧,但我喜欢经历整个过程!必须是受虐狂!大声笑!

  2. 您 have my sympathy, 安. Fresh horseradish is usually well worth the effort but it sounds as though you will need to work harder this time. Soaking is probably a good idea. 您 might try carefully/safely scraping with a knife. If that doesn’工作时,我会尝试将根部横向切成可管理的块,然后在切菜板上将其平整的一面朝下,用一把削皮刀切成薄片。除非您具有外科技能,否则这种方法会浪费更多。不过这是我的偏爱。祝你好运,享受地面辣根!

    金妮 Little 说:

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