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无论如何,香菜到底是什么?

(这是2012年以来的重复文章。这似乎与假期临近有关。’不想在感恩节餐桌旁谈论政治,就拿起香菜吧! 〜劳妮)

 

政治,宗教,同性婚姻,母乳喂养,医疗保健,有时似乎’没什么美国人’s don’大力奋斗。但是,就像你不应该’在感恩节那天,将仇恨Chuck Norris的事带给您爱好NRA的叔叔-’参加聚会并大声喊出您对香菜的热爱也是一个好主意。

对于这么小的草药,’是一种极富争议的食物。那里’甚至是一个名为“ I Hate Cilantro”的博客和一个Facebook页面。所以,几周前,我开始了一个关于人们为什么不这样做的小研究项目。’t喜欢它,是什么使它成为如此分裂的问题,以及哪些名人因他们的喜好而陷入困境(我试图追踪一些人来问这个问题)。

但是,仅因为它’是热纽扣草药,没有’并不意味着受试者可以’不好笑。事实上,我大声嘲笑茱莉亚·希尔德(Julia Child)’她在2002年发表的虚构,香菜厌恶评论 这个交流 与CNN’s Larry King:

孩子:我不知道’t like 香菜.

KING:那是什么?

孩子:’是一种我不喜欢的草药’t like.

但是,这么多困扰人们的香菜到底是什么呢?让我们从科学开始。化学家发现香菜的香气由6种或更多的物质组成,其中大多数是被称为醛的分子的修饰片段。在肥皂,洗手液和一些昆虫中也发现了相同的醛。因此,当人们抱怨香菜闻起来像肥皂味时,他们有道理。作为我自己的香菜爱好者,写那句话让我很痛苦。 (实际上,在人类闻到柑橘味的清洁剂之前,讨厌香菜的人认为它闻起来像 臭虫。希腊人甚至用“ Koris”一词来命名香菜,意思是臭虫。)这让我很痛苦 写那句话。

这就引出了一个问题:“如果香菜闻起来像肥皂,那为什么人们喜欢它呢?”然后’当它与遗传学和家族史变得有点复杂时。如果一个人在小时候接触香菜,他们就有机会闻到淡淡的柑橘味。但是,由于人类将食物与气味相关联,如果他们不这样做,’没有相关的饮食经验-那么他们的大脑将把香菜和肥皂联系起来。进而使大脑认为身体即将中毒,或者至少 有危险。这使人们对香菜的想法感到非常激动,因此,香菜诞生了。

另外,5月发布了一项新研究,该研究表明遗传学在香菜欣赏中所起的作用与以前所认为的不同。该研究由多伦多大学的两名营养专家进行。他们的发现发表在 味道,结果发现,至少在香菜升值方面,族裔群体之间存在很大差异。他们在加拿大研究了1400名20至29岁年龄段的人,并要求志愿者填写一份63项清单,其中乳清对食物的评分从1(非常不喜欢)到9(非常不喜欢)。此外,志愿者可以选择“从不尝试”或“不会尝试”。

研究人员发现,在六个不同的群体中,香菜厌恶的比例从3%到21%不等。具有东亚血统的志愿者(中国人,日本人,韩国人,泰国人和越南人)的不满率最高,而高加索人则为17%,非洲人后裔为14%。但是,在中东背景的人中,只有3%的人对香菜表示不满,其次是西班牙裔,占4%,南亚裔占7%。

研究’我的发现对我来说有点奇怪,因为香菜在 中文, 越南文非洲人 餐饮。但是,嘿。它’s science.

说到科学,对香菜爱好者来说,关于我们心爱的草药有很多健康新闻。

  • 香菜可以缓解月经症状
  • 它具有增强免疫力的特性
  • 像许多绿色蔬菜一样,香菜是铁和镁的良好来源

流行文化中的香菜:

为了娱乐,我决定在Google上搜索“喜欢香菜的名人”,然后在这里’s what I found.

支持名人的名人:忙碌的菲利普斯,贝特·米德勒,克利夫顿·柯林斯Jr.,

Bethenny Frankel,Chase Daniel,Kevin Bacon

然后,我搜索了“讨厌香菜的名人”。

不喜欢香菜的名人:杰里·斯普林格和金·卡戴珊

然后,我搜索了名人厨师,当我用谷歌搜索“加香菜”这个名字时,他们会弹出3个或更多食谱。

喜欢/使用香菜的名人厨师:雅克·佩平,杰米·奥利弗,卡拉·霍尔,瑞秋·雷,鲍比·弗莱,贾达·德·劳伦蒂斯,马里奥·巴塔利

最后,我发现了一些与厨师谈论他们的香菜厌恶的文章。

讨厌香菜的名人厨师: 伊娜·加藤, 莉迪亚·巴斯蒂安尼奇(Lidia Bastianich),法比奥·维维亚尼(Fabio Viviani)

然后我决定将问题直接发送到Twitter。在30位歌手,演员,女演员,喜剧演员和厨师中,我对此查询提出了以下要求:’我对博客文章进行了非正式调查。说到香菜,是,否还是‘meh?’”

我从6点回来,我认为这还不错。 (我接了小野洋子的追随者,尽管她没有’回答问题。但我仍然认为’s pretty cool.)

(短裙穿’美食网厨师安妮·伯瑞尔(Anne Burrell)’更加热情了。)

安妮·伯瑞尔

(Neko Case独奏艺术家和《新色情作品》的前成员不仅回答了

题–她本可以通过对茴香的评论发动Twitter战争。)

Neko Case

(真棒威琪– “W” 上 the show 好吃 节目中的Rita Mayson法官 堕落死神 –也非常热情。)

英琪

(美国电影,舞台和电视女演员S. Epatha Merkerson以对范布伦中尉的描写而闻名 法律和秩序 让她的回应使我发笑。)

埃法塔·默克森

(Candace Karu生活方式评论员&卡博特乳制品合作社最喜欢的美食家是一位明智的女士。她指出我最喜欢的《纽约时报》香菜文章 这里 以上。)

(有趣的是, 丑女贝蒂 谁出现在 好妻子,当他回应时让我的心全颤抖。)

迈克尔·乌里

所以在这里’是我在一个半星期的研究项目中所学到的。不喜欢香菜的人 不喜欢–有充分的理由。他们从字面上认为’试图伤害他们。真正热爱味道的人对此非常热情。那里’中间的一小部分人可以小剂量耐受。在那个国家’在如此多的事情上变得如此分歧,也许我们应该期待他们促成和平。

香菜

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