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红辣酱:不断给予的礼物

(有趣的事实:当您以谋生为目的而写作并且拥有自己的网站时,有些事情掉进了裂缝。就像几个月前的这篇帖子一样。但是它突然又回到了我的意识中,因为现在随着假期的临近我们已经准备好在角落里拿起冷冻的辣椒,并把它们变成我们所爱的人的辣酱。因此,这似乎是12月的一个不错的帖子。赠送自制的热力礼物!干杯!

辣椒不停地来。我无法抗拒他们。

哈贝内罗斯(Habeneros),轮盘赌,幽灵胡椒,卡宴贝斯(Cajun belles),波波拉诺(poblanos),忍冬(shioshitos),墨西哥胡椒(… (它们从深黑色开始,然后逐渐变成深红色。暂时不知道。但是美味又柑橘,带有很多热量。)

不是我的错他们跳出了农贸市场,合作社和农用摊位的餐桌。他们跳进了我本人的背囊。不负责任-不是这个女孩。 (注意:我确实做了 工资 对于辣椒,我只是无法控制自己最终购买的数量。)

因此,我们的厨房餐桌已经被超载-充满了一大堆辣椒品种的美丽和辛辣的果味-需要做些事情。

我们通常只是在烤箱或阳光下干剩的胡椒粉,或者将它们冷冻。我们喜欢冻结东西。这是我们延长季节性赏金最喜欢的方式之一。

但是我们也喜欢做辣酱,我意识到这已经很长时间了。

因此,本周末我们整理了几批使用我们种类繁多的辣椒的辣酱。吉德和我决定尝试从 万无一失的保存,这是我妈妈给我的来自美国测试厨房的超酷书籍。

当然,我们对其进行了调整以适合我们手头上的辣椒。而且忍不住要调整一点。我们加了一点蜂蜜来消除热量。 (煮饭时尝尝吧?)

我们将神秘的胡椒与哈贝那,胡萝卜,青葱(和一些爱)结合在一起,制成了一种明亮,又热又快乐又矮小的酱汁。

美味的。

在我们讨论的同时,重温旧的经典作品似乎是个好主意, 无蒜味拉拉酱 是我们几年前开始制作的。 (这一次,我们使用了红色的墨西哥胡椒。代替了迷你柿子椒,我们使用了Cajun柿子和我岳父花园里的小柿子椒。)

同样,由于手边的辣椒,我们对其进行了调整。

所以,辣椒就一直来了。但这导致了厨房里一个愉快的下午。还有几瓶辣椒酱使我们开心了几个月。

红辣酱

产量:2瓶

配料: 

7个神秘的胡椒粉(3盎司),(墨西哥胡椒也能很好地工作)

1大辣椒

1根中等大小的胡萝卜,去皮并切碎(我们使用了2根小的CSA胡萝卜,而不是吹牛)

1根葱,切碎(我们只用了普通的ol'葱,还没有吹牛)

4根干辣椒(1.5盎司)

1杯白醋

2汤匙包装的浅棕色糖

1汤匙蜜糖

1汤匙粗盐

说明: 

准备几个玻璃瓶或广口瓶,彻底清洗。 (我们使用了旧的番茄酱和石榴糖蜜瓶,再加上一些小的球形果冻罐来捕获多余的食物。我们将它们装满开水,然后放入盛有热水的大锅中进行灭菌,然后松开并取出标签。)

将烤箱预热至500F。

将墨西哥胡椒,胡椒,胡萝卜和青葱放在有框的烤盘上。煮沸4分钟,然后将胡椒粉两面烧焦。再煮4-5分钟,或直到辣椒烧焦。

放上烧焦的胡椒并用保鲜膜或铝箔盖住蒸约10分钟。将它们蒸足够长的时间后,移去茎,剥去皮肤,然后挖出种子和膜。

将烤好的蔬菜和准备好的辣椒放在搅拌机中。加入哈瓦那,醋,红糖,蜂蜜和盐。处理直至顺利。

品尝并根据需要调整调味料。

使用漏斗将酱汁转移到您选择的瓶子或罐子中。冷却至室温并冷藏长达3个月。

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